Баклажан и в засолку, и в маринад, и в икру

1362
     Садоводство      Галина Степанова    Чтение займет 5 мин.     Скачать/Печать

Достаточно близкий родственник томата – баклажан. Он долгое время считался теплолюбивым неженкой, способным расти и плодоносить только в южных краях.  Но сегодня, благодаря труду селекционеров, «синенькие» красуются на участках в Подмосковье, Татарстане, под Питером.


Уроженец Юго-Восточной Азии, где он и сейчас встречается в диком виде, баклажан в наших условиях выращивается, как однолетник.

Интересно! Благодаря манускриптам, написанным на древнем литературном языке Индии санскрите, известно, что баклажан выращивали еще полторы тысячи лет назад. Особенно он полюбился арабам, и именно они стали первыми распространителями бадриджанов по миру.



Применение и ценность

Плод этого растения семейства пасленовых – ягода, но в кулинарии воспринимается как овощ. Баклажаны содержат около 14% сухих веществ, из них половину составляют сахара и крахмал. Накапливают плоды аскорбинку, никотиновую кислоту, витамины группы В. При низкой калорийности, 24 кКал в 100 г продукта, порция закрывает суточную потребность человека в пищевых волокнах на 1/8.

Но особую ценность «синеньким» придает, содержащийся в плодах соланин М.  Это вещество способно снизить уровень холестерина и образование холестериновых бляшек на стенках сосудов. Именно поэтому его рекомендуют для диетического питания.

Используется в пищу в переработанном виде. Его запекают, маринуют, фаршируют овощами и мясом, готовят соленья и икру.

баклажаны



Биологические характеристики

Кусты баклажана, в зависимости от сорта, могут быть от 25 см до 1,4 м. Габитус прочный, ветвистый. Листья широкие, овальные, большие. Корни мощные, могут обеспечивать растение влагой и питательными веществами с глубины до полутора метров.

Плоды цилиндрические, грушевидные, округлые. Раньше выращивались сорта преимущественно с фиолетовой окраской плодов, за что и получили еще одно имя – «синенькие». В настоящее время выведены сорта с белой, зеленоватой, светло- и темно-фиолетовой, и даже лиловой с темными полосками расцветкой ягод.

баклажаны

Мякоть плода от белой до кремовато-зеленой, с легкой горчинкой. Впрочем, в последнее время появляется все больше сортов совсем без горечи.

При выращивании баклажану больше, чем помидорам или болгарскому перцу, требуется тепла.  Очень требователен к освещенности и влажности почвы. Благодарно отзывается на сбалансированные подкормки минеральными удобрениями.

Особенности выращивания



Предшественники и почва

Лучшими предшественниками являются горох и фасоль, огурцы и капуста, бахчевые и лук. Из-за общих вредителей и возбудителей болезней, баклажаны не выращивают в течение 3-4 лет после томатов, картофеля и перцев.

Почвы для выращивания «синеньких» предпочтительнее супесчаные или суглинистые, легкие, с нейтральной реакцией почвенного раствора и высоким содержанием гумуса. Если же на участке тяжелая почва, то ее необходимо облагородить. Для этого вносят на 1 кв. м ведро перегноя или компоста и половину ведра опилок или речного песка.



Выращивание рассады

Для получения раннего урожая на юге и в условиях средней полосы баклажаны выращивают рассадным способом. В зависимости от сорта, вегетация от всходов до получения плодов длится от 100 до 145 дней.

Рассаду баклажан выращивают так же как и болгарского перца.  Почвенную смесь готовят из перегноя и дерновой земли в пропорции 2:1, плюс добавляют 1/5 часть песка или вермикулита. Семена баклажан очень мелкие, в одном грамме до 250-300штук. Поэтому до посева почвогрунт нужно просеять через решето с мелкими ячейками.

Важно! Для полноценного развития рассады, ей требуется постоянный уход. Обеспечить досвечивание, чтобы световой день составлял не менее 12 часов. Не допускать сквозняков и снижения температуры менее 14˚С.

После посева ячейки поливают теплой, 25-30 градусов, водой. После всходов поливы производят раз в 3-4 дня, в дальнейшем, после 25-30 дней, раз в неделю.

Подкормки лучше проводить чаще, но малыми дозами. На начальной стадии развития в 1 литре воды разводят 1,5-2 г комплексного минерального удобрения, например, растворина или кристаллина. Постепенно количество удобрений увеличивают в 2 раза к концу выращивания рассады.

рассада баклажанов

Пикировка в агротехнике баклажанов – обязательный прием. Без него растение не будет полноценно развиваться и плодоносить. Пикировку делают, когда на сеянце появятся 1-3 настоящих листика.

Высадка рассады в грунт

К моменту высадки рассады в грунт, возраст растений должен быть 55-65 дней. При этом должна установиться устойчиво теплая погода, а почва прогреться до 14-15˚ на глубине залегания корней. Кустик должен иметь 8-10 настоящих листьев, высоту 20-22 см и хорошо развитую корневую систему.

Высаживают баклажаны на хорошо освещенном участке, защищенном от сквозняков. Расстояние между рядами 70-75 см. В ряду от одного до другого растения для гибридов с компактными кустами 25-30 сантиметров. Для среднерослых сортов – 30-40 см, и для крупных, высокорослых не менее 50-60 сантиметров.

Саженцы немного заглубляют, хорошо поливают. Почву необходимо мульчировать.

саженцы баклажан

Уход за растениями

Уход за «синенькими» заключается в поддержании почвы в рыхлом состоянии и чистой от сорняков, защите от вредителей и болезней и орошении. Наилучший вариант – применение капельного полива.

Вредители баклажанов – колорадский жук, который может полностью погубить растение, совки, паутинный клещ, тли.  В профилактических целях, можно высадить рядом с грядкой бархатцы. Их сильный своеобразный аромат «сбивает» врагов с толку.

Для борьбы с колорадским жуком и совкой применять инсектициды системного действия (Актара, Конфидор, Децис). Против трипсов, тли и клещей обрабатывать Актелликом. Хороший эффект дает применение биопрепаратов, лепидоцида и битоксибациллина.

Важно! Применять препараты в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями. Не допускать передозировок, не превышать кратность и сроки ожидания. Соблюдать технику безопасности

Уборка урожая

При обрывании плодов могут травмироваться стебли. Поэтому желательно обрезать  их вместе с плодоножкой секатором иди острым ножом. Хранить в прохладном темном месте.

Рецепт  маринованных баклажанов «по-молокански»

  • 8-10 средних баклажанов;
  • 2 моркови;
  • 2-3 головки чеснока;
  • по пучку укропа и моркови;
  • соль, сахар, уксус, растительное масло, вода, перец, специи по вкусу.
  1. Из 1 литра воды, 1 ст. ложки соли, 3 ложек сахара и 100 мл 9% уксуса сварить маринад, добавить специи, оставить охлаждаться.
  2. Баклажаны вымыть, срезать плодоножку с чашелистиком и сделать глубокий надрез вдоль плода.
  3. Опустить подготовленные плоды в кипящую подсоленную воду и бланшировать 3-5 минут. Вытащить из воды, охладить.
  4. Морковь потереть на крупной терке, смешать с порезанной зеленью укропа и петрушки.
  5. В каждый баклажан, в разрез, вложить 3-4 зубка чеснока и заполнить смесью моркови с зеленью.
  6. Сложить овощи в широкую кастрюлю или чашку, залить маринадом, накрыть тарелкой, поставить груз.
  7. Выдержать при комнатной температуре 3-4 дня. Отличная закуска готова. Переложить в банку, накрыть полиэтиленовой крышкой и можно хранить в холодильнике.

Если необходимо, чтобы блюдо было готово быстрее, залейте подготовленные овощи кипящим маринадом.

Вам понравилась статья?
Мне нравится!7 Мне не нравится!0
Понравилась статья? Посоветуйте её своим друзьям!
Галина Степанова
Автор статьи: Галина Степанова, написано статей: 167. Комментариев: 132.

Люблю узнавать что-то новое, общаться с людьми.Ведь каждый человек - это целый мир. В статьи вкладываю свои знания и мысли. Надеюсь, что мои статьи будут полезны. Очень хотела бы узнать мнение читателей по темам публикаций. Возможно, у кого-то другая точка зрения.
Комментарии (3)
  1. Аватар
    Владимир

    Не знал, что баклажаны бывают разной расцветки. Когда видел фото, решал что это фотошоп селекционирует. А рецепт правда, классный. У меня жена готовит почти так. Правда, у нее он называется «Баклажаны по азербайджански».
    А вообще, из баклажан столько блюд! Один Аджапсандал чего стоит!

  2. Аватар
    Алексей

    Маринованные баклажаны смело могут посоперничать с грибочками.

  3. Сергей Минеев

    А я баклажаны открыл для себя совсем недавно. Раньше слышал разговоры о том, как из них убрать горечь, поэтому меня от них это отталкивало, и я даже их не пробовал. А сейчас открыл их и очень полюбил. Спасибо автору за великолепные рецепты!

 



С этой статьей читают:
Клематис - Король лиан
После внесения удобрений следует перекопать землю
Расходы дачников
Кружовник
Можжевельник
Новые комментарии
  • Сергей МинеевСергей Минеев: Очень интересный вариант от казаться от искусственного парфюмирования своего жилища!
  • Сергей МинеевСергей Минеев: Шпалера для огурцов - это штука довольно простая и эффективная. Прочтите статью и подумайте, а не сд [...]
  • Сергей МинеевСергей Минеев: Обращайтесь в МФЦ. Там Вы и получите форму заявления и узнаете более подробную информацию по этому вопросу
  • Аватарсима: А где форма заявления?
  • АватарСергей: Обрезал беспонтовый терновник, и проблема веток встала передо мной, как неизбежность краха капитализ [...]



Читайте новые публикации:
аромат в дом

Аромат в доме: химия или натуральный?

Наверное, каждая хозяйка хочет, чтобы её дом был по-настоящему уютным.

18 июня 2019
27
1
Огурцы на шпалере

Шпалера для огурцов: из чего можно сделать

Выращивание огурцов широко распространено в наших климатических условиях. Ведь плоды этой культуры вкусны, полезны.

18 июня 2019
84
2
Подставка под цветы своими руками

Простенькая подставка для цветов в форме лестницы своими руками

Такая подставка для цветов позволит разместить довольно много декоративных растений в ограниченном месте.

18 июня 2019
34
1
садовый измельчитель

Измельчитель веток: какие бывают и чем отличаются

Для любого огородника или садовода-любителя, хозяина частного подворья, огромной проблемой является утилизация растительных отходов.

17 июня 2019
37
2
Выращивание редиса для получения семян

Любимый овощ редис: получаем семена

Один из наиболее ранних весенних овощей – редис по вкусу практически всем. Его выращивание под силу даже садоводам с небольшим опытом.

17 июня 2019
21
1
Robomow RS612

Робот-газонокосилка: самые ходовые модели и их характеристики

Совсем недавно мы опубликовали статью о том, что может роботизированная газонокосилка, как она работает, какие требования предъявляет к

17 июня 2019
27
1
установка ламината

Ламинат: как уложить своими руками, пошаговая инструкция

Среди напольных покрытий в последнее время уверенно лидирует ламинат.

16 июня 2019
35
0
Кабачки

Сезон активного роста кабачков: куда направить плети

Именно сейчас, в жаркое время первой половины лета, идет активный рост кабачков.

16 июня 2019
50
1
Строительство дома

Тест: Проверь себя, хорошо ли ты разбираешься в том, что связано со строительством

Строительство – это такой вопрос, с которым приходится сталкиваться не только профессиональным строителям.

16 июня 2019
46
1
мауэрлат и стропила

Стропила и мауэрлат: способы крепления

Значение качественного прикрепления стропильных ног к мауэрлату едва ли будет переоценено.

15 июня 2019
182
2
Как выбивать ковры

Выбиваем ковры максимально эффективно

Ковры и сегодня имеются в большинстве жилых помещений.

15 июня 2019
32
1
Высокое ограждение

Чтобы соблюсти закон, узнайте, какую высоту должен иметь дачный забор в 2019 году

К высоте ограждающих конструкций и оград есть определённые требования.

15 июня 2019
102
3

Загрузить ещё
  Наверх